Formaggio Di Pesce O Opisthorchiasis O No: Pelato E Luccio

Sommario:

Formaggio Di Pesce O Opisthorchiasis O No: Pelato E Luccio
Formaggio Di Pesce O Opisthorchiasis O No: Pelato E Luccio
Anonim
  • 1 Ciclo di vita dell'opisthorchiasis
  • 2 Quale pesce è malato di opisthorchiasis?
  • 3 Precauzioni
  • 4 Prevenzione dell'opisthorchiasis

L'opisthorchiasis è una delle infestazioni da elminti più comuni, con cui è infettato un terzo delle persone nel mondo. L'agente eziologico della malattia è il trematode epatico opisthorchis - un verme piatto che parassita nel fegato, dotti biliari di animali a sangue caldo, persone. L'infezione si verifica quando si mangia un filetto che contiene elminti. Nonostante l'opisthorchiasis nei pesci sia un fenomeno frequente, l'infezione può essere prevenuta mangiando specie che non sono affette da vermi o prestando attenzione a un adeguato trattamento termico.

Il ciclo di vita dell'opisthorchiasis

ciclo di vita dell'opisthorchiasis
ciclo di vita dell'opisthorchiasis

Per sapere quali pesci possono essere infettati dall'opisthorchiasis, va ricordato che gli elminti vivono due collegamenti intermedi prima di entrare nel corpo umano:

  1. molluschi - contengono uova di vermi;
  2. pesce della famiglia delle carpe.

Questi sono portatori intermedi, dopo di che il parassita sceglie l'ospite finale, e quindi tutto dipende dal menu in cui è entrato il pesce di opisthorchiasis. Il verme si sviluppa in più fasi:

  1. Un adulto depone molte uova, che entrano nell'ambiente con le masse fecali dell'ospite. I molluschi che vivono in corpi idrici poco profondi ingoiano la larva insieme a organismi viventi microscopici di limo.
  2. La larva nel mollusco continua a svilupparsi fino a quando non si trasforma in una cicaria ed esce in acqua. La cicaria passa nei ciprinidi e si insedia nel tessuto muscolare degli individui. Dopo 6 mesi, il periodo intermedio di sviluppo del parassita è terminato e può lasciare il corpo dell'ospite e migrare verso un ospite più grande: animale, umano.

Dove vivono gli opisthorchis? Tutto dipende da quale organo entra il parassita:

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  1. Le acque biliari intraepatiche sono colpite nel 60%;
  2. Nel 30% dei casi soffre la cistifellea;
  3. Nel 10% delle malattie, il parassita è "avvelenato" dal pancreas.

Quale pesce è malato di opisthorchiasis?

quale pesce è malato di opisthorchiasis
quale pesce è malato di opisthorchiasis

È difficile determinare quale pesce soffra di opisthorchiasis. È stato stabilito che l'acqua di mare è considerata troppo salata per le larve dei parassiti, quindi alla domanda - opisthorchiasis, in cui si trova il pesce, si può dare una risposta - in acqua dolce. Il pesce di fiume è il principale trasportatore del trematode epatico, e questi sono tutti i tipi di ciprinidi e molti altri. Si ritiene che sia impossibile essere infettati mangiando specie predatrici: luccio, bottatrice, pesce persico, pesce bianco. Pertanto, l'opisthorchiasis nel luccio è un fenomeno raro, ma è meglio giocare sul sicuro e inoltre controllare se c'è opisthorchiasis nel luccio catturando un predatore del fiume.

In quali tipi si verifica l'opisthorchiasis:

  1. Carpa: dace, orata, carpa, peled, montone, alborelle, sciabola, spike, lasca, carassio, tinca, orata, carpa.
  2. Coregone: vendace, muksun, formaggio, shchekur, omul, nelma.

Precauzioni

l'opisthorchiasis muore durante la cottura
l'opisthorchiasis muore durante la cottura

Le invasioni mantengono la loro attività vitale altrettanto bene alle alte e alle basse temperature. È necessario un trattamento a lungo termine per uccidere i vermi. Sapendo che tipo di pesce c'è un colpo di fortuna del fegato, va ricordato che il congelamento, ad esempio, di un ide che pesa un chilogrammo a una temperatura di -8-12, distrugge i parassiti in 30-35 giorni. Abbassando la temperatura a -30, puoi accelerare il processo fino a 15 ore e il gelo di -40 uccide le larve in 5-7 ore.

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E a che temperatura muore l'opisthorchiasis durante la cottura? Anche +70 ha un effetto dannoso solo su alcuni dei parassiti, quindi è importante lavorare a fondo i filetti. Come uccidere l'opisthorchiasis:

  1. A +100 ° C, tutte le larve muoiono in 15-20 minuti. Pertanto, durante la cottura, il tempo deve essere osservato con precisione o margine.
  2. Nel frigorifero a -12, le uova dei parassiti si congelano a lungo. Con il congelamento irregolare delle carcasse, le uova rimangono vitali fino a 1,5-2 mesi.
  3. La salatura uccide i parassiti solo ad una concentrazione di sale del 22-25%, una quantità minore non influisce sulle funzioni vitali. Prima di essiccare, affumicare, è necessario mantenere il pesce in salamoia per 3-4 settimane.
  4. Quando si frigge in padella, gli elminti possono essere uccisi in 45-60 minuti.
  5. La cottura in forno a + 80 ° C richiede una stagionatura di 2-2,5 ore.

Prevenzione dell'opisthorchiasis

prevenzione dell'opisthorchiasis
prevenzione dell'opisthorchiasis

Sapendo quali pesci hanno l'opisthorchiasis, è molto più facile escludere il prodotto dalla dieta e proteggersi dalle infezioni. Tuttavia, non è sempre possibile indovinare a una festa, ad esempio, se il luccio è malato di opisthorchiasis. Per prevenire l'infestazione, è necessario prendere precauzioni:

  1. Tenere il filetto o l'intera carcassa salata a casa nel proprio succo per più di 5-10 giorni. In particolare, nei filetti fino a 15 gr. le larve muoiono il 6 ° giorno, in una carcassa di chilogrammo il parassita muore solo il 10 ° giorno. Tuttavia, è consuetudine mangiare un piatto del genere per 2-3 giorni, di conseguenza - infezione. Prevenzione: non mangiare pesce appena salato, se non lo hai salato tu stesso.
  2. È necessario congelare la carcassa: piccola a -10 ° C per almeno 5 giorni, mantenerla grande per più di 22 giorni.
  3. Cuocere il pesce a pezzi per almeno 20 minuti. È meglio friggere con il coperchio chiuso: questo è il modo più efficace per distruggere le larve del trematode. Se il controfiletto o l'intero pezzo viene arrotolato nel pangrattato o nella farina, friggere sotto il coperchio è un prerequisito.
  4. Il pesce appena rasato sotto la marinata con aceto è il modo più veloce per ottenere l'opisthorchiasis. È meglio rifiutare questo piatto se un individuo appartiene a quella lunga lista in cui i pesci contengono larve di vermi.

E, naturalmente, discutendo se il pelato è un pesce con opisthorchiasis o meno, è meglio giocare sul sicuro e cuocere il filetto sul fuoco. Non dovresti essere sorpreso che abbiano mangiato insieme a tavola, ma solo uno si è ammalato: le persone che consumano regolarmente stroganina per il cibo sono geneticamente protette da molte invasioni.

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