Sintomi Di Salmonellosi: Segni, Cause E Diagnosi

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Sintomi Di Salmonellosi: Segni, Cause E Diagnosi
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Sintomi di salmonellosi. La salmonellosi è una malattia infettiva acuta causata da batteri del genere Salmonella, con meccanismo di trasmissione fecale-orale, che si manifesta con una lesione predominante del tratto gastrointestinale. La natura del decorso della malattia differisce in ogni caso particolare, dalle lesioni asintomatiche alle forme gravi con shock tossico e di disidratazione. I patogeni patogeni entrano nel corpo, il più delle volte, dopo aver mangiato cibo contaminato, a causa di una cottura impropria del cibo.

Il contenuto dell'articolo:

  • 1 Salmonellosi: che cos'è
  • 2 Prevalenza e esito negativo
  • 3 Il meccanismo di sviluppo della malattia
  • 4 Fonti di infezione da salmonellosi
  • 5 Altre fonti di infezione da salmonellosi
  • 6 Sintomi della salmonellosi
  • 7 Classificazione per tipo di salmonellosi

    • 7.1 Forma gastrointestinale (localizzata)

      • 7.1.1 Opzione gastrica
      • 7.1.2 Variante gastroenterocolitica
      • 7.1.3 Opzione gastroenterica
    • 7.2 Forma generalizzata

      • 7.2.1 Forma settica
      • 7.2.2 Tifoide
  • 8 Buona immunità come protezione affidabile contro la salmonellosi
  • 9 Prevenzione della salmonellosi

Salmonellosi: che cos'è

La salmonellosi si riferisce principalmente a una malattia zoonotica. Questo è il nome di malattie trasmesse all'uomo da animali o da prodotti ottenuti da animali. Pertanto, la fonte dell'infezione può essere sia animali vivi (cani, gatti, mucche, maiali, selvatici e pollame, pesce) sia prodotti di origine animale: carne, latte, uova.

Sintomi di salmonellosi
Sintomi di salmonellosi

I batteri della Salmonella sono classificati come batteri gram-negativi. Sono altamente resistenti alle influenze avverse. I batteri possono vivere per settimane o mesi nell'acqua, sulle superfici degli oggetti, nella carne e nel latte degli animali a temperatura ambiente. Possono anche resistere a cadute di temperatura significative (fino a -80 ° C). L'ebollizione e il riscaldamento fino a + 100 ° C uccidono rapidamente i microrganismi, tuttavia possono vivere in acqua con temperature fino a + 70 ° C per diverse decine di minuti.

Né la salatura né la conservazione uccidono questi batteri. Il loro unico "tallone d'Achille" è l'effetto dei disinfettanti: la maggior parte di loro uccide rapidamente i bacilli della salmonellosi.

Inoltre, i batteri della salmonellosi hanno una resistenza significativa alla maggior parte degli antibiotici.

Prevalenza e scarso risultato

Sintomi di salmonellosi. La fonte dell'infezione sono gli animali e gli esseri umani (paziente e portatore). Il ruolo principale nella diffusione della salmonellosi appartiene agli animali, in cui l'infezione può essere asintomatica (portatrice di batteri) o con manifestazioni pronunciate. Per l'uomo, il pericolo maggiore è rappresentato dagli animali domestici, così come dal bestiame destinato alla macellazione, bovini, suini. Con lo sviluppo di forme epidemiche, il livello di infezione tra il pollame può raggiungere più del 50%, i suini - 2,8-20%, pecore e capre - 1,8-4,4%.

Va notato che non solo gli animali malati con vividi sintomi di salmonellosi sono pericolosi per l'uomo, ma anche i portatori esternamente sani senza una clinica dei sintomi pronunciata. Non appena il corpo è esposto a stress o ipotermia, si indebolisce e non riesce più a frenare lo sviluppo della Salmonella, l'infiammazione attiva inizia nell'intestino con la generalizzazione del processo mediante il flusso sanguigno in tutto il corpo, dove la Salmonella viene introdotta in vari organi e tessuti.

La salmonellosi è un'infezione intestinale ubiquitaria. Negli ultimi 10 anni, c'è stata una tendenza verso un aumento dell'incidenza di vari gruppi di pazienti. Spesso le infezioni intestinali sono considerate malattie più tipiche delle zone svantaggiate, degli insediamenti disagiati e inquinati. Ciò non si applica alla salmonellosi, poiché è altrettanto comune nelle grandi città confortevoli e nelle aree meno civili, cioè ovunque ci siano animali o alimenti di origine animale.

Il meccanismo di sviluppo della malattia

L'infezione di solito si verifica dopo il contatto con animali infetti, dopo l'ingestione di alimenti contenenti salmonella. Inoltre, l'infezione da goccioline trasportate dall'aria, attraverso l'acqua, oggetti di uso quotidiano non è esclusa. Anche altre persone portatrici di bacilli della salmonellosi possono essere fonte di infezione.

Sintomi di salmonellosi
Sintomi di salmonellosi

Sintomi di salmonellosi. Non tutte le volte che i batteri entrano nel corpo attraverso la bocca, si verifica una malattia. I batteri entrano per primi nello stomaco umano, che contiene succo gastrico.

La Salmonella è sensibile agli ambienti acidi, quindi il succo gastrico contenente acido cloridrico può uccidere alcuni batteri. Pertanto, le persone che hanno problemi con la secrezione di succo gastrico hanno la massima sensibilità ai batteri.

Se la barriera gastrica è stata superata con successo, i batteri colonizzano l'intestino e iniziano la loro attività distruttiva. Possono aderire bene alla mucosa intestinale e penetrare nei tessuti superficiali.

In questo caso, i batteri possono rilasciare varie tossine che avvelenano il corpo e causano malessere, vomito e diarrea. Morendo Salmonella rilascia anche tossine pericolose.

La Salmonella è anche molto brava a bypassare le difese del corpo. Dopo aver rilevato un'invasione, il sistema immunitario invia cellule speciali - macrofagi - per incontrare i patogeni. Tuttavia, la Salmonella ha imparato a utilizzare queste cellule a proprio vantaggio.

Sintomi di salmonellosi
Sintomi di salmonellosi

Una volta assorbite dai macrofagi, alcune salmonelle non muoiono, ma si muovono con loro attraverso il flusso sanguigno e migrano così verso altri tessuti del corpo. Pertanto, la salmonella può colpire non solo l'intestino, ma anche il fegato, i reni, il cuore e persino le meningi.

Questa caratteristica dei patogeni della salmonellosi è la ragione per cui la malattia può portare a gravi complicazioni e andare ben oltre il tratto gastrointestinale.

Chiunque può contrarre la salmonellosi, indipendentemente dall'età e dal sesso. Tuttavia, i bambini piccoli e gli anziani sono più suscettibili ad esso, a causa della loro immunità indebolita. Inoltre, la loro malattia è più grave.

La malattia ha una netta dipendenza stagionale. Nella stagione calda, c'è un picco di malattie. Tuttavia, puoi contrarre la salmonellosi in qualsiasi stagione.

Fonti di infezione da salmonellosi

Sintomi di salmonellosi. Molto spesso, l'infezione avviene attraverso l'ingestione di cibo, quando il cibo infetto si trovava in condizioni favorevoli alla riproduzione della Salmonella.

Secondo Rospotrebnadzor, le principali fonti di infezione sono gli animali da allevamento e il pollame, in particolare polli, ruminanti grandi e piccoli, cavalli e maiali. Anche i roditori sono pericolosi, principalmente ratti e topi.

Le uova di gallina e i piatti preparati da loro, compresa la maionese e l'uovo in polvere secca, sono particolarmente pericolosi. Carne, latte, uova possono essere contaminati dagli animali da cui sono ottenuti (infezione primaria).

Verdure, prodotti a base di cereali, torte, pasticcini possono essere secondariamente infetti. Circa il 60-70% delle infezioni è associato a prodotti a base di carne. L'acqua è di secondaria importanza come fattore di trasmissione.

Sintomi di salmonellosi
Sintomi di salmonellosi

Poiché l'agente eziologico della salmonellosi può essere trasmesso attraverso il contatto familiare, attraverso l'acqua e con il cibo, le persone infette possono essere la fonte dell'infezione, soprattutto se la malattia è asintomatica. Compresi coloro che sono coinvolti nella preparazione e distribuzione del cibo, nella vendita del cibo.

Gli esperti di Rospotrebnadzor avvertono che le condizioni favorevoli per la crescita del bacillo di Salmonella sono temperature comprese tra più 6 e 46 gradi Celsius (ottimale - 37 gradi sopra lo zero).

La Salmonella può essere conservata in acqua - fino a 5 mesi, in carne e salsicce - da 2 a 4 mesi, nella carne congelata - circa 6 mesi (nelle carcasse di pollame - più di un anno), nel latte - fino a 20 giorni, kefir - fino a 2 mesi, nel burro - fino a 4 mesi, nei formaggi - fino a un anno, nell'uovo in polvere - da 3 a 9 mesi, nella birra - fino a 2 mesi, nel terreno - fino a un anno e mezzo.

Inoltre, la salatura e il fumo hanno un effetto molto debole sui batteri della Salmonella.

Inoltre, il pericolo è rappresentato dall'acqua di bacini aperti, inquinata da liquami, avvertita a Rospotrebnadzor.

I medici fanno attenzione che il portatore di salmonellosi non sono affatto uova crude, ma polli malati. Tuttavia, se una parte degli escrementi viene a contatto con il guscio, entro i primi tre giorni l'infezione penetra all'interno, rendendo l'uovo pericoloso da mangiare crudo. Ecco perché gli allevamenti di pollame sono così attentamente monitorati che le uova siano pulite, senza tracce di escrementi.

Sintomi di salmonellosi
Sintomi di salmonellosi

Una persona che vuole assicurare se stesso e la sua famiglia contro l'infezione dovrebbe usare solo uova di galline sane, ad esempio quelle allevate in modo indipendente, o acquistare uova da un negozio. È pericoloso acquistare un prodotto del genere in mercati spontanei da estranei.

Inoltre, le uova devono essere fresche. A questo proposito, non per niente gli allevamenti avicoli mettono la data proprio sul guscio. È meglio mangiare le uova nei primi due giorni, perché in questo caso la probabilità di penetrazione della salmonella è molto inferiore. Non dovresti acquisire uova rotte, soprattutto se il contenuto perde dal guscio.

È anche meglio non prendere un prodotto con macchie di sangue o escrementi sul guscio.

Va ricordato che le torte, così come le torte con crema proteica, dove si utilizzano uova crude, devono essere consumate entro 72 ore, i prodotti con crema al burro - entro 36 ore, e con crema pasticcera - entro 6 ore.

Altre fonti di infezione da salmonellosi

Sintomi di salmonellosi. È importante ricordare che non solo i polli, ma anche qualsiasi altro pollame o uccello selvatico, bovini, pecore, capre, maiali, nonché scarafaggi, piccoli roditori, bruchi, tartarughe, pesci, api e persino serpenti possono essere fonti di infezione.

Quanto sopra significa che è imperativo lavarsi le mani prima di mangiare e quando si maneggia il cibo. Anche quando metti il cibo nel frigorifero, devi prima lavarti le mani. Le uova devono essere conservate esclusivamente in frigorifero e non deve essere consentito loro di entrare in contatto con prodotti a base di carne.

Prima dell'uso, il guscio deve essere lavato con acqua e sapone, perché altrimenti, rompendo l'uovo, l'infezione può entrare. Un tagliere separato e un coltello separato dovrebbero essere usati per tagliare la carne cruda. Alla fine dell'uso, questi articoli devono essere bagnati con acqua bollente e asciugati.

Sintomi di salmonellosi

Sintomi di salmonellosi
Sintomi di salmonellosi

I sintomi della salmonellosi sono simili a quelli della maggior parte delle altre infezioni intestinali acute. Il periodo di incubazione è in media di 12-24 ore (ma a volte dura fino a 2-3 giorni).

La malattia inizia in modo acuto: temperatura elevata (fino a 38-39 gradi), brividi, debolezza generale, malessere, mal di testa, crampi addominali, nausea e vomito. Le feci nella maggior parte dei casi sono liquide, acquose, schiumose, di colore verdastro, con una frequenza da 5 a 10 volte al giorno. Nel 2-3 ° giorno di malattia, nelle feci si possono trovare miscele di muco e sangue. La malattia dura da 3 giorni a 2 settimane.

Classificazione per tipo di salmonellosi

A seconda del grado e della direzione della lesione nel corpo, delle manifestazioni esterne della malattia, tutte le forme e i tipi di decorso sono visualizzati nella seguente classificazione:

  • localizzato (gastrointestinale): si svolge nella variante gastritica, gastroenterica o gastroenterocolitica;
  • generalizzato in una variante tifoide o settica;
  • portamento (escrezione batterica): può essere acuta, cronica o transitoria.

Forma gastrointestinale (localizzata)

Sintomi di salmonellosi
Sintomi di salmonellosi

Sintomi di salmonellosi. È considerato un tipo di malattia relativamente lieve, in cui l'agente patogeno praticamente non lascia l'intestino. Procede sotto forma di gastrite acuta, gastroenterite acuta o gastroenterocolite. È accompagnato da febbre, crampi addominali, nausea e vomito e feci molli abbondanti. In alcuni pazienti, all'inizio, si notano solo febbre e segni di intossicazione generale e i cambiamenti nel tratto gastrointestinale si uniscono un po 'più tardi. Sono più pronunciati entro la fine del primo e il secondo e il terzo giorno dall'inizio della malattia. Il periodo di incubazione non supera le 72 ore e nei bambini e nelle persone con un corpo debole, la malattia si manifesta 2-4 ore dopo l'ingestione di salmonella con il cibo. La gravità e la durata delle manifestazioni della malattia dipendono dalla gravità.

Opzione gastrica

Meno comune delle altre due opzioni. È caratterizzata da un esordio improvviso con vomito ripetuto e forte dolore nella regione epigastrica. I sintomi di intossicazione sono lievi, non c'è diarrea, il decorso della malattia è a breve termine - fino a 3-4 giorni. Le previsioni sono favorevoli: dopo l'inizio dell'assunzione di farmaci, l'agente patogeno muore rapidamente, senza avere il tempo di causare gravi danni al corpo.

Se il processo si trasforma in un decorso generalizzato, il paziente sviluppa una forma simile a un tifo, simile nella presentazione clinica a una lesione tifo-paratifo, o una forma settica.

Variante gastroenterocolitica

Sintomi di salmonellosi. Si sviluppa in modo acuto, già un paio d'ore dopo l'infezione con l'agente patogeno, compaiono i segni della malattia. Il paziente ha sintomi caratteristici di intossicazione, disidratazione, l'aumento della temperatura può raggiungere i 40-40,5 gradi. Inoltre, ci sono dolori spastici nell'area epigastrica e ombelicale dell'addome, nausea e vomito ripetuto. Dopo ogni vomito, il sollievo non arriva, la persona continua a essere turbata. La diarrea si unisce dopo un'ora e mezza o due ore, inizialmente le feci sembrano una caratteristica feci, quindi diventano acquose, schiumose e acquisiscono una tinta verdastra. Dopo 2-3 giorni, il volume delle feci diminuisce, in esse appare muco, a volte strisce di sangue. L'intestino crasso è doloroso e spasmodico alla palpazione. Nel processo di defecazione, appare il tenesmo: forti dolori taglienti nel retto,non dipendente dall'escrezione delle feci. I sintomi sono simili a quelli della dissenteria acuta.

Opzione gastroenterica

Sintomi di salmonellosi. La forma più comune, che inizia anche in modo acuto, 2-3 ore dopo l'esposizione all'agente patogeno. Sullo sfondo di una violazione dell'equilibrio elettrolitico dell'acqua, la temperatura del paziente aumenta, nausea e vomito, crampi e dolori addominali, compaiono diarrea intensa con feci schiumose liquide di una tinta verdastra. La gravità della lesione è determinata non dalla frequenza dei movimenti intestinali e del vomito, ma dalla perdita di liquido allo stesso tempo. Non ci sono tenesmo durante i movimenti intestinali.

Sintomi di salmonellosi
Sintomi di salmonellosi

La pelle del paziente è di colore pallido, nei casi difficili si nota la cianosi. Lingua secca, ricoperta da un rivestimento biancastro o giallo. Gli intestini sono gonfi, alla palpazione risponde con dolore e brontolio. Con l'auscultazione del cuore, la tachicardia è evidente, viene determinata una diminuzione della pressione sanguigna. Il flusso di urina è notevolmente ridotto. Nei casi più gravi, compaiono convulsioni cloniche.

Forma generalizzata

Sintomi di salmonellosi. Questa forma di flusso è caratterizzata dal rilascio dell'agente patogeno dall'intestino. Si verifica la generalizzazione della sconfitta. Con il flusso sanguigno, la Salmonella viene trasportata in tutto il corpo e viene introdotta in vari organi e tessuti. L'infezione diventa estesa, motivo per cui un tale corso è considerato grave. Procede in una forma settica e tifoide.

Forma settica

La variante più grave della forma generalizzata di salmonellosi. La malattia inizia in modo acuto, nei primi giorni ha un decorso simile al tifo. In futuro, le condizioni dei pazienti peggiorano. La temperatura corporea diventa irregolare - con grandi oscillazioni quotidiane, brividi ripetuti e sudorazione profusa. Il paziente soffre di brividi e durante i periodi in cui la febbre si allontana, avverte aumento della sudorazione, tachicardia, mialgia. Inoltre, si forma l'epatosplenomegalia, una sindrome di pronunciato ingrossamento del fegato e della milza allo stesso tempo.

La durata del decorso della malattia è lunga, torpida, la condizione generale è caratterizzata da debolezza, malessere e disabilità.

Sintomi di salmonellosi. In alcuni organi e tessuti interni iniziano a formarsi focolai secondari di infiammazione, a seguito dei quali le manifestazioni cliniche di questa variante della salmonellosi sono molto diverse e la sua diagnosi è difficile. Il focus purulento formato nella sintomatologia viene alla ribalta. Fuochi purulenti si sviluppano spesso nel sistema muscolo-scheletrico: osteomielite, artrite. A volte c'è endocardite settica, aortite, seguita dallo sviluppo di aneurisma aortico. Relativamente spesso ci sono colecisto-colangite, tonsillite, linfoadenite purulenta cervicale, meningite (quest'ultima di solito è nei bambini). Meno comunemente, si osservano focolai purulenti di altre localizzazioni, ad esempio ascesso epatico, infezione della cisti ovarica, salmonella strumite, mastoidite, ascesso della regione glutea.

Tifo

Sintomi di salmonellosi. La malattia spesso inizia in modo acuto. In alcuni pazienti, i primi sintomi della malattia possono essere segni di gastroenterite. Inoltre, la nausea, il vomito e la diarrea si interrompono gradualmente, mentre la temperatura corporea aumenta, costantemente oa ondate. Nella maggior parte dei pazienti, l'inizio e il decorso della malattia sono simili alla febbre tifoide e alla febbre paratifo A e B. I sintomi dell'intossicazione aumentano: forte mal di testa, insonnia, sensazione generale di debolezza. La durata della febbre è di 1-3 settimane.

Entro la fine della prima settimana dall'inizio della malattia, il paziente presenta un ingrossamento simultaneo del fegato e della milza (sindrome epatolienale). Bassa pressione sanguigna, c'è una evidente bradicardia. A causa del fatto che l'immagine del decorso nelle sue caratteristiche ricorda la febbre tifoide, c'è qualche difficoltà nella diagnosi differenziale. Senza fare test per un patogeno specifico, è abbastanza difficile fare una diagnosi corretta.

Buona immunità come protezione affidabile contro la salmonellosi

Sintomi di salmonellosi. Gli esperti dicono che i batteri della salmonella sono ovunque intorno a una persona. Pertanto, questi microrganismi patogeni entrano spesso nel corpo di adulti e bambini.

Sintomi di salmonellosi
Sintomi di salmonellosi

Ciò accade più spesso di quanto ci si potrebbe aspettare, ma nella maggior parte dei casi l'infezione non si verifica, perché la difesa immunitaria protegge in modo affidabile una persona da questo flagello.

Ma se le funzioni protettive sono gravemente indebolite, ad esempio, da una lunga malattia, dall'uso a lungo termine di farmaci antibiotici o da un'operazione, la probabilità di infezione aumenta in modo significativo.

Sintomi di salmonellosi. L'infezione più pericolosa da salmonellosi nei bambini, poiché la loro malattia è acuta e può minacciare la vita del bambino. Sapendo quanto sia pericolosa la salmonella nelle uova, i medici sconsigliano di somministrare questo prodotto e i piatti a base di esso ai bambini di età inferiore a 3 anni. Anche le madri che allattano e le donne incinte dovrebbero astenersi dall'assumere uova crude. Prenditi cura della tua salute!

Prevenzione della salmonellosi

La prevenzione della malattia è, in linea di principio, simile alla prevenzione di altre infezioni di malattie del tratto gastrointestinale, ma ha anche alcune peculiarità. Sono dovuti al fatto che la principale fonte di infezione sono gli animali e i prodotti mal lavorati ottenuti dagli animali.

Sintomi di salmonellosi. Pertanto, per proteggersi dalla salmonellosi, è necessario seguire semplici regole: non mangiare carne, pesce o uova crudi, scarsamente cotti o cotti.

Va ricordato che la Salmonella non muore anche dopo una cottura prolungata, per diverse ore, nel caso in cui lo spessore della carne sia superiore a 15 cm, quindi, prima di cuocere carne, pollame e pesce, vanno tagliati a fette il più piccole possibile.

Presta particolare attenzione alle uova. Il pollame è il vettore più comune di Salmonella. Pertanto, dovresti smettere di mangiare uova crude e cuocerle il più a lungo possibile - almeno 6 minuti. È inoltre necessario prestare attenzione alla superficie delle uova stesse, poiché possono contenere particelle di escrementi di uccelli. Pertanto, dopo aver maneggiato le uova a mano, le mani devono essere lavate accuratamente con acqua e sapone.

Sintomi di salmonellosi
Sintomi di salmonellosi

È vero, c'è un'eccezione: le uova di quaglia sono estremamente raramente colpite dalla salmonella, quindi possono essere mangiate anche crude. Tuttavia, devono anche essere lavati prima dell'uso.

Dovresti anche prestare attenzione alla procedura per tagliare la carne cruda. Alcune casalinghe possono usare lo stesso coltello e tagliere per tagliare carne cruda, pollame e pesce e tagliare cibi crudi. Questo non dovrebbe essere fatto: per questi scopi, dovresti usare vari dispositivi.

I taglieri e i coltelli di carne si lavano meglio dopo l'uso. Inoltre, non dovresti mangiare latte crudo, solo latte bollito o pastorizzato.

Sintomi di salmonellosi
Sintomi di salmonellosi

Tuttavia, la Salmonella può anche vivere in prodotti che sembrano essere estranei agli animali, ad esempio nei dolciumi. Ciò è spiegato dal fatto che le uova contaminate potrebbero essere utilizzate per produrre farina in tali prodotti. Pertanto, in generale, dovresti stabilire una regola per non acquistare prodotti alimentari dubbi dalle tue mani, dai venditori ambulanti.

Il resto dei suggerimenti per la prevenzione della salmonellosi coincide con le norme igieniche standard: lavarsi le mani regolarmente, soprattutto dopo aver visitato la strada, il contatto con gli animali, non bere acqua non bollita, ecc. E, naturalmente, per rafforzare il sistema immunitario, per curare malattie croniche che possono portare alla vulnerabilità del corpo alle infezioni.

Quali misure devono essere prese per evitare la salmonellosi, sono abbastanza semplici e note a tutti:

  • Non acquistare uova e pollo da luoghi di scambio non autorizzati.
  • Quando si acquista un uovo, è necessario prestare attenzione alla data di smistamento delle uova, che è indicata sull'uovo stesso e sul contenitore del consumatore. La durata di conservazione delle uova dalla data di cernita è di 25 giorni.
  • In negozio e nel mercato prestare attenzione alla vicinanza commerciale di prodotti grezzi e finiti. La vendita di prodotti grezzi e finiti dovrebbe essere effettuata in reparti diversi da fornitori diversi.
  • Creare le condizioni per la conservazione separata delle materie prime dai prodotti finiti (salsiccia, burro, ecc.). Per fare questo, è necessario utilizzare pentole, sacchetti di plastica, che aiuteranno a isolare i prodotti l'uno dall'altro. Evitare il contatto tra prodotti grezzi e finiti. Si consiglia di conservare carne e pollame in un frigorifero domestico su uno scaffale separato.
  • L'uovo va conservato in frigorifero in apposite celle. Gli scomparti per la conservazione delle uova devono essere lavati il più spesso possibile.

    Se non c'era la salmonella sul guscio e il comparto del frigorifero è sporco, stai certo che la salmonella entrerà sicuramente nelle tue uova strapazzate.

  • Prima della cottura, l'uovo deve essere accuratamente lavato con sapone e acqua corrente. Devi cuocere un uovo per almeno 15-20 minuti dal momento in cui bolle. Friggere l'uovo, preferibilmente sotto il coperchio, per 15 minuti. Le uova fritte sono sempre a rischio. Ed è meglio astenersi dal mangiare del tutto uova crude.
  • Anche il pollame deve essere ben bollito per almeno 40 minuti dopo l'ebollizione; il pollame fritto è considerato pronto se, quando il pezzo è completamente forato, viene rilasciato un succo leggero e libero.
  • È necessario garantire un trattamento termico a lungo termine dei piatti di carne. La carne deve essere cotta e stufata finemente e per almeno due ore. Non assaggiare la carne macinata.
  • Quando si taglia a casa carne cruda e pollame, è necessario utilizzare un tagliere e un coltello separati. Queste tavole non devono mai essere utilizzate per tagliare cibi pronti: pane, verdure, formaggio, ecc.
  • I prodotti alimentari deperibili (latticini, carne, maionese, uova) devono essere conservati in frigorifero ad una temperatura di + 2 ° C - + 6 ° C.
  • Lavare accuratamente frutta e verdura con acqua corrente e scottare con acqua bollente, le verdure vengono lavate con acqua corrente e acqua bollita ulteriormente raffreddata.
  • Tieni pulite le mani e le mani dei bambini: lavati sempre le mani con acqua e sapone prima di mangiare e dopo aver usato il bagno! La sequenza del lavaggio delle mani (doppia schiuma):

    - applicare sapone o soluzione saponosa sui palmi, strofinando accuratamente i palmi e il dorso, prestando attenzione alle irregolarità della pelle e allo spazio sotto le unghie;

    - lavare via la schiuma saponosa dalle mani con acqua, risaponare, asciugare le mani e risciacquare nuovamente con acqua.

Sintomi di salmonellosi. Se è successo che non è possibile evitare la malattia, quando compaiono i primi segni della malattia (febbre, disturbi intestinali, vomito, dolore addominale), assicurati di consultare un medico presso il policlinico locale o nell'ospedale per malattie infettive. Non auto-medicare! L'automedicazione della salmonellosi con antibiotici a casa è inaccettabile! I bambini con segni della malattia non dovrebbero frequentare gruppi organizzati per non esporre altri bambini alle infezioni.

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