Salmonellosi: Sintomi E Trattamento Negli Adulti E Nei Bambini

Salmonellosi - sintomi. L'infezione da salmonellosi causa sintomi molto spiacevoli negli esseri umani. Le vie di trasmissione della salmonellosi sono gli alimenti contaminati, il contatto con persone o animali infetti. Con la salmonellosi, la temperatura aumenta, si verificano diarrea, vomito, malessere generale, mal di testa e disidratazione. Esistono diverse forme principali del decorso della malattia, la più grave delle quali è settica. La salmonellosi è irta di gravi conseguenze per il corpo, pertanto la prevenzione della malattia dovrebbe essere osservata regolarmente.

Il contenuto dell'articolo:

• 1 Informazioni di base sulla salmonellosi
• 2 Cos'è la salmonellosi
• 3 Chi è la fonte della salmonellosi negli esseri umani
• 4 Fonti di salmonellosi per l'uomo
• 5 Cause di salmonellosi nell'uomo

• 6 Sintomi della salmonellosi nell'uomo

  • 6.1 Salmonellosi gastrointestinale nell'uomo
  • 6.2 Forma tifoide di salmonellosi nell'uomo
  • 6.3 Tipo settico di salmonellosi nell'uomo
• 7 Come si trasmette la salmonellosi da persona a persona
• 8 Persone a più alto rischio di contrarre la salmonellosi
• 9 Misure per prevenire la salmonellosi

Fatti di base sulla salmonellosi

La Salmonella è una delle quattro principali cause di malattie diarroiche in tutto il mondo. La maggior parte dei casi di salmonellosi è lieve; tuttavia, a volte la salmonellosi può essere pericolosa per la vita. La gravità della malattia dipende dai fattori dell'ospite e dal sierotipo di Salmonella.

La resistenza antimicrobica è un problema di salute pubblica in tutto il mondo e la Salmonella è uno dei microrganismi con un numero di sierotipi resistenti trovati nella catena alimentare.

Come misura preventiva contro la salmonellosi, si raccomanda di seguire le pratiche di igiene alimentare di base come una cottura accurata.

Cos'è la salmonellosi

La salmonellosi è una malattia infettiva causata da vari batteri del genere Salmonella, caratterizzata da una varietà di manifestazioni cliniche: dal trasporto asintomatico alle forme gravi. Nella maggior parte dei casi, si verifica con una lesione predominante del tratto digestivo.

Salmonellosi - sintomi. In totale, sono conosciuti circa 2000 tipi di Salmonella, più di 100 di loro sono patogeni non solo per gli animali, ma anche per l'uomo. Le Salmonelle sono resistenti a tutti i fattori ambientali, rimangono vitali a lungo durante il congelamento e la marinatura della carne. Negli alimenti possono rimanere vitali per molti giorni e mesi.

Nella carne, nel pesce, nei latticini, la Salmonella si riproduce bene senza alterare le proprietà organolettiche dei prodotti. La temperatura ottimale per la riproduzione della Salmonella è di 30-37 ° C.

A temperature inferiori a 5 ° C, la crescita della Salmonella si arresta completamente. A temperature superiori a 50 ° C, la riproduzione della Salmonella si arresta, quando riscaldati a 60 ° C, questi batteri muoiono in un'ora, a 70 ° C - dopo 30 minuti, a 80 ° C - dopo 10 minuti, quando bolle - istantaneamente.

Negli ultimi anni le uova, i prodotti a base di uova e il pollame sono stati le principali cause di salmonellosi. Le uova e le uova contaminate o strapazzate possono essere particolarmente pericolose.

Con la conservazione a lungo termine, la Salmonella penetra dalla superficie nel tuorlo dell'uovo, dove si moltiplicano rapidamente a una temperatura favorevole. Il lisozima nel bianco d'uovo inibisce la crescita della Salmonella.

Il periodo di incubazione per la salmonellosi varia da 6 a 48 ore. La malattia può manifestarsi in diverse forme e con diversa gravità del decorso. Tipico è un aumento della temperatura a 38 ° C o più, dolore addominale, dolori, debolezza, vomito, feci frequenti.

Chi è la fonte della malattia di salmonellosi negli esseri umani

Salmonellosi - sintomi. Molto spesso, le persone vengono infettate dalla salmonellosi mangiando cibo preparato in modo improprio. Se sei un amante delle uova crude, dei latticini della ristorazione pubblica e della carne scarsamente cotta, allora sei a rischio. Molto spesso, i bambini piccoli e gli anziani si ammalano di salmonellosi.

Ciò è dovuto al fatto che l'acidità dell'ambiente gastrico negli adulti sani è così alta che la Salmonella non può sopravvivere in essa. Ma nei neonati e negli anziani l'acidità è molto più bassa.

Così diventano facili prede dei patogeni della salmonellosi. A seconda di come l'agente patogeno è entrato nel corpo, il periodo di incubazione della malattia può durare da dodici ore a una settimana. Ma quando entra nel corpo con il cibo, l'agente patogeno si fa sentire dopo dodici o venti ore.

Con una bassa concentrazione dell'agente patogeno, la sua debole virulenza e con una buona resistenza dell'organismo, una persona infetta, pur rimanendo clinicamente sana, può essere portatrice di salmonella per lungo tempo.

Le manifestazioni della salmonellosi dipendono dalla forma in cui procede la malattia. Potresti non saperlo, ma la salmonellosi può procedere come intossicazione alimentare, oppure può essere molto diversa. Quindi, ci sono quattro forme di decorso della salmonellosi: quando si utilizzano alimenti contaminati negli alimenti, la salmonellosi nell'uomo non si manifesta sempre clinicamente.

Il serbatoio e le fonti di infezione sono molti tipi di animali agricoli e selvatici (bovini e piccoli ruminanti, maiali) e uccelli (polli, anatre, oche); tuttavia, la persona (paziente, portatore) svolge un certo ruolo come fonte aggiuntiva. Puoi anche contrarre la salmonellosi attraverso l'acqua contaminata, quando bevi o fai il bagno.

Fonti di salmonellosi per l'uomo

La salmonellosi è una malattia infettiva causata da vari batteri del genere Salmonella, caratterizzata da una varietà di manifestazioni cliniche: dal trasporto asintomatico alle forme gravi.

Le principali fonti di salmonellosi sono:

• Batterio Salmonella: diffuso negli animali domestici e selvatici, principalmente negli animali da alimentazione come pollame, suini e bovini; così come tra gli animali domestici, inclusi gatti, cani, uccelli e rettili come le tartarughe;
• La Salmonella può attraversare l'intera catena alimentare, dall'alimentazione animale, alla produzione primaria, all'industria domestica o della ristorazione;
• le persone contraggono la salmonellosi, solitamente attraverso il consumo di alimenti contaminati di origine animale (principalmente uova, carne, pollame e latte), sebbene altri alimenti, comprese le verdure verdi contaminate con letame, possano essere coinvolti nella trasmissione;
• può anche verificarsi la trasmissione dell'infezione da persona a persona per via fecale-orale;
• casi umani si verificano anche attraverso il contatto con animali infetti, compresi gli animali domestici. Gli animali infetti spesso non mostrano segni di malattia.

Cause di salmonellosi negli esseri umani

Salmonellosi - sintomi. La persona è molto suscettibile all'invasione di Salmonella. La causa dell'infezione da salmonellosi non è originale: l'ingestione di salmonella nel corpo umano. La Salmonella è solitamente trasportata dagli animali.

Può essere "gioco" (come ha detto uno dei personaggi della "Mano di diamante"), inclusi uccelli selvatici, o animali domestici, in particolare maiali e bovini. Negli ultimi anni, la salmonellosi è diventata estremamente popolare tra i polli.

La Salmonella prospera particolarmente bene negli escrementi di pollame, la cui ubiquità rende questa sostanza estremamente contagiosa.

L'infezione si verifica durante la cura degli animali nelle fattorie, la macellazione del bestiame negli impianti di lavorazione della carne, l'uso di carne contaminata, latticini e uova per il cibo.

A proposito, fai attenzione anche ai tuoi animali domestici: il 10% di cani e gatti porta Salmonella. Una persona può anche essere una fonte di infezione, soprattutto in ambiente ospedaliero. La salmonellosi è una minaccia maggiore per i bambini di età inferiore a 1 anno, perché questo periodo è caratterizzato da una notevole suscettibilità alla salmonella.

L'uomo, così come i rappresentanti del mondo animale e piumato, sono spesso portatori latenti di Salmonella. Negli animali, la salmonellosi aperta potrebbe non comparire mai, soprattutto se hanno una forte immunità. Una persona può portare segretamente Salmonella in se stessa per un massimo di 1 anno.

È possibile una via di contatto dell'infezione in condizioni domestiche: attraverso oggetti comuni, giocattoli per bambini, mani di allattamento e genitori, vasi da notte, prodotti medici. Un altro fattore invasivo noto è la polvere contenente escrementi di uccelli infetti.

La via di trasmissione della salmonellosi è fecale-orale, attraverso il cibo: uova, carne macinata, insalate di carne - tutto questo è una "dieta rischiosa" in termini di salmonellosi. Se hai rotto un uovo crudo e il suo odore ti sembra sospetto, è meglio non sfidare il destino. I pesci e gli alimenti vegetali sono più sicuri in questo senso.

La salmonellosi, a differenza di molte infezioni intestinali, non può essere considerata una sorta di malattia di "villaggio": si manifesta principalmente nelle grandi città, nei paesi economicamente sviluppati. Cioè, è una malattia piuttosto "civile", il cui oggetto è più probabile che sia un elegante cittadino tedesco che un adolescente keniota mezzo affamato.

Sintomi di salmonellosi nell'uomo

Salmonellosi - sintomi. Esistono due varianti principali della malattia: gastrointestinale e generalizzata. Il secondo, a sua volta, è diviso in tifo e settico. La variante gastrointestinale è la più semplice e la variante settica è la più grave, con la più alta probabilità di morte.

Salmonellosi gastrointestinale nell'uomo

Salmonellosi - sintomi. Questa forma generalmente non si estende oltre il tratto gastrointestinale. Il periodo di incubazione della malattia è breve. Di solito dura da 3 a 72 ore, dopodiché la temperatura del paziente aumenta, iniziano i disturbi delle feci, nausea e vomito. Il dolore acuto all'addome, il più delle volte nella parte superiore, nella zona dell'ombelico, è caratteristico.

I sintomi della salmonellosi comprendono anche una temperatura molto elevata, che può salire fino a + 40 ° C. Feci frequenti - fino a 10 volte al giorno e possono portare a disidratazione.

Le feci sono generalmente acquose e schiumose, contengono grumi mucosi verdi e hanno un odore sgradevole. La scarica sanguinante può apparire un po 'più tardi, il terzo giorno. Inoltre, il paziente può avvertire un calo della pressione, tachicardia e un cambiamento dei toni cardiaci. Questo modulo di solito dura non più di una settimana.

La forma gastrica è un tipo di forma gastrointestinale. Di solito, la malattia con essa è più facile, la diarrea non si osserva, solo il vomito, le sensazioni dolorose sono localizzate nella regione epigastrica. Questa forma è piuttosto rara.

Sintomi tipici in questa forma della malattia:

• calore; feci molli con scarico caratteristico;
• dolore all'addome; nausea; vomito.

Forma tifoide di salmonellosi nell'uomo

Salmonellosi - sintomi. Non si incontra spesso. I primi segni di questa forma della malattia sono diarrea, vomito, manifestazioni di avvelenamento del corpo. Allo stesso tempo, la temperatura corporea aumenta notevolmente. Ma la forma simile al tifo è interessante in quanto dopo uno o due giorni tutti i disturbi digestivi scompaiono, ma la temperatura corporea rimane alta com'era.

Le condizioni del paziente rimangono gravi, è letargico, indifferente a tutto. Lo stato febbrile, il più delle volte, è più forte, poi più debole. Le eruzioni cutanee compaiono sul corpo, la pressione sanguigna si abbassa, l'area dello stomaco è gonfia. Lo stato febbrile dura dai sette ai venti giorni, mentre dopo sette giorni di malattia aumentano i volumi della milza e del fegato.

Tipo settico di salmonellosi nell'uomo

Salmonellosi - sintomi. Il tipo settico di salmonellosi è il più difficile. Inizialmente, la salmonellosi procede allo stesso modo di una forma simile al tifo, ma poi il paziente si sente sempre peggio. Nel periodo iniziale della malattia si possono anche osservare manifestazioni di gastroenterite, che vengono successivamente sostituite da febbre remittente prolungata con brividi e forte sudorazione quando diminuisce, tachicardia, mialgia.

Di regola, si sviluppa epatosplenomegalia. Il decorso della malattia è lungo, torpido, caratterizzato da una tendenza a formare focolai purulenti secondari nei polmoni (pleurite, polmonite), nel cuore (endocardite), nel tessuto sottocutaneo e nei muscoli (ascessi, flemmone), nei reni (pielite, cistite). Possono anche svilupparsi irite e iridociclite.

Con l'escrezione batterica transitoria, una singola o doppia semina di Salmonella dalle feci non è accompagnata da manifestazioni cliniche della malattia e dalla formazione di titoli anticorpali significativi.

Dopo la malattia trasferita, indipendentemente dalla forma del suo decorso, alcuni pazienti diventano escretori batterici. Nella maggior parte dei casi, la perdita di Salmonella termina entro 1 mese (perdita acuta); se dura più di 3 mesi, dopo il recupero clinico è considerato cronico.

La temperatura corporea salta molto, il paziente poi cade in brividi, quindi suda, mentre di solito nessun farmaco aiuta. L'infezione si diffonde in tutto il corpo e può manifestarsi in qualsiasi organo. Molto spesso, i siti di infiammazione sono localizzati nelle articolazioni. Allo stesso tempo, è molto difficile fare una diagnosi accurata della malattia.

Come si trasmette la salmonellosi da persona a persona

Salmonellosi - sintomi. Le osservazioni degli ultimi anni indicano la possibilità di infezione durante la comunicazione con una persona infetta. In questo caso, si realizza il cosiddetto percorso familiare di trasmissione dell'agente patogeno.

La diffusione della Salmonella a livello familiare tra le persone si verifica spesso nei bambini piccoli, specialmente nei focolai di infezione nosocomiale. La via domestica di trasmissione dell'agente patogeno è estremamente importante per neonati, bambini prematuri e bambini indeboliti da altre malattie.

Una persona con salmonellosi rappresenta un pericolo per gli altri in termini di infezione durante l'intera durata della malattia. Ma anche dopo la cura, la cosiddetta escrezione batterica persiste per qualche tempo. La persona è sana, non ha sintomi, ma continua a espellere Salmonella.

I fattori di trasmissione più probabili dell'agente patogeno in questo caso sono le mani (madri, personale), articoli per l'infanzia, asciugamani, biancheria, fasciatoi, box, pentole, ecc. elaborazione, giocare con animali domestici).

Tipi di escrezione di batteri

• acuto: dura fino a 3 mesi, mentre la persona è sana, ma nelle analisi viene rilevata la salmonella;
• cronico: dura più di 3 mesi;
• transitorio: qualche tempo dopo il recupero, il paziente mostra la salmonella, dopodiché tutti i test sono negativi.

Le persone che si trovano in prossimità del rilascio batteriologico devono seguire rigorosamente le regole di igiene personale. Non dovrebbero esserci oggetti personali condivisi.

Persone con il più alto rischio di contrarre la salmonellosi

Salmonellosi - sintomi. C'è una categoria di persone per le quali il rischio di contrarre la salmonellosi è più alto:

• bambini sotto i 5 anni; persone anziane;
• pazienti che hanno subito un intervento chirurgico per rimuovere la milza e lo stomaco;
• persone con ridotta immunità, malati di AIDS, tumori maligni;
• lavoratori negli allevamenti di bestiame e pollame;
• persone a cui piace mangiare cibi crudi, soprattutto uova;
• le persone che amano viaggiare molto, sono spesso nella natura, non seguono le regole dell'igiene personale.

Misure di prevenzione della salmonellosi

Salmonellosi - sintomi. La base per la prevenzione della salmonellosi tra gli esseri umani sono le misure veterinarie e sanitarie volte a garantire condizioni adeguate nel processo di macellazione del bestiame e del pollame, la tecnologia di lavorazione delle carcasse, nonché il rispetto del regime sanitario nell'industria alimentare e nelle imprese di ristorazione pubblica.

Le persone che per prime vengono a lavorare in istituti prescolari, istituzioni mediche e di prevenzione, imprese dell'industria alimentare e istituzioni a loro equiparate sono soggette a esame batteriologico obbligatorio.

I portatori di batteri non sono autorizzati a lavorare negli alimenti e in imprese simili.

Nella ristorazione pubblica e nella pratica domestica personale, le seguenti regole igieniche e sanitarie per la cottura devono essere rigorosamente osservate:

• lavarsi tempestivamente e accuratamente le mani con acqua e sapone al rientro a casa, prima di mangiare, preparare il cibo, dopo aver usato la toilette, ambasciatore della cura degli animali;
• non acquistare prodotti in luoghi di commercio non autorizzato o da mani, di dubbia qualità, con data di vendita scaduta, chiedere al venditore certificati di qualità dei prodotti;
• il latte che non è confezionato in un contenitore sterile non deve essere bevuto non bollito;
• evitare il contatto tra cibi crudi e preparati. Il cibo cucinato correttamente può essere contaminato dal contatto con cibi crudi;
• utilizzare taglieri e coltelli separati per tagliare il cibo (crudo e bollito, verdure e carne);
• lavare le uova di gallina prima dell'uso, non mangiarle crude e lessarle per almeno 5 minuti dopo l'ebollizione;
• prendi sul serio il tuo cibo. Nel processo di cottura (frittura) le salmonelle vengono distrutte, ma ricordate che la temperatura in tutte le parti del prodotto alimentare deve raggiungere gli 80 ° C ed essere mantenuta a questo livello per almeno 10 minuti;
• gli alimenti deperibili sono conservati nei frigoriferi entro la durata di conservazione consentita;
• conservare correttamente i prodotti alimentari (in frigorifero), se i piatti cucinati rimangono il giorno successivo, devono essere trattati termicamente prima di mangiare;
• proteggere insalate, vinaigrette e altri piatti freddi dalla contaminazione con le mani durante la loro preparazione, mantenendo questi piatti stagionati per non più di un'ora.

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